все-блюда.рф

Суп харчо из баранины

Ингредиенты:
смесь трав кавказской кухни, перца, сушеного чеснока
стручковый салатный перец (не жгучий) - 1/2 шт.
растительное масло (подсолнечное) - по вкусу
рис (белый круглозерный) - 1/2 стакана
мясо (спинка ягненка говядину) - 1.1 кг
помидоры (томатная паста) - 150г
лавровый лист - 3 шт.
репчатый лук - 4 шт.
чеснок - 5 зубчиков
соль - по вкусу.

Как приготовить "Суп харчо из баранины"

1. Берем спинку ягненка, с переходом на ребрышки. Можно взять говядину. Иногда комбинирую 50/50, когда в баранине мало мякоти. Мою и высушиваю мясо.

2. Затем ножом срезаю пласты жира, которые есть на каждом кусочке баранины, и мелко нарезаю их.

3. Ставлю сковороду на небольшой огонь и начинаю вытапливать жир. В это же время можно уже поставить кипятиться и кастрюлю с водой. Пока процесс идет, срезаю мякоть с кости и режу кубиками примерно по 2 см. А вот уже и подтопился жир. Бросаю туда сначала косточки, чтоб прогрелись. Потом добавляю и нарезанное мясо. Жарю на сильном огне до начала момента, когда на некоторых кусочках появляются очажки поджаривания, совсем небольшие, важно не пережарить.

4. Аккуратно отправляю все это в кастрюлю с кипящей водой. ВАЖНО! В этот момент возможно усиление кипения в кастрюле, так как температура мяса и жира со сковороды гораздо выше 100 градусов С. Дайте сковороде чуть остыть! Не обожгитесь! Еще момент. Добавляю целую головку лука в кастрюлю: он придает аромат и осветляет бульон. Не забудьте через полчаса вынуть лук, не дайте ему развариться. Теперь даем бульону покипеть на медленном огне два часа.

5. Тем временем режем лук и доводим его на сковороде до золотистой корочки. Поджариваем на подсолнечном масле или жире, который остался от мяса.

6. В поджарившийся лук добавляем томатную пасту и немного разводим кипятком. Даем протушиться примерно 5 минут, затем туда же добавляем чеснок и тушим еще 2 минуты. Затем все это отправляем в кипящую кастрюлю бульоном. Кипятим минут 10.

7. Теперь приправа. Выглядит вот так. И стручковый салатный перец рядом. Он не горький, не спутайте со жгучим перцем. Половину стручка нарезаю кружками, для аромата. Добавляю в бульон и хорошо перемешиваю. В этот момент солю. Соль по вкусу, но хочу предупредить, что от обилия ароматов и сложного вкуса приправ можно не почувствовать грань нормального посола, поэтому лучше недосолить. Добавляю 3-4 листика лаврушки. После приготовления желательно сразу удалить лавровый лист.

8. Засыпаю в кастрюлю рис. Готовность риса - примерно 15-20 минут, пробуйте периодически. Не волнуйтесь, если вам будет казаться, что его мало, это не так. На конечном этапе режем и засыпаем зелень. Я использую кинзу и укроп. Когда рис почти готов, добавляем зелень и даем прокипеть пару минут. Все.

Приятного аппетита!