все-блюда.рф

Пастуший пирог от Гордона Рамзи, Английская кухня. Классический английский рецепт пастушьего пирога от Гордона Рамзи (Shepherd's pie) получается очень вкусным и сытным. В нашем понимании это, скорее, запеканка из мясного фарша с картофельным пюре. Мясную часть готовят из баранины с добавлением вина, которую перекладывают в жаропрочную форму и накрывают слоем вареной картошки, пропущенной через пресс и смешанной с яйцами. В завершении всего – корочка из тертого сыра. В классическом рецепте используют чеддар, у Гордона Рамзи – пармезан.

Состав:
фарш мясной (бараний) - 500-600г
масло оливковое - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 большая луковица
чеснок - 2-3 зубчика
морковь - 1 шт. (крупная)
соус вустерский - 2 ст. л.
паста томатная - 1 ст. л.
вино красное - 1 стакан
тимьян (свежие листья) - 1 горсть
розмарин - 2-3 веточки
бульон мясной (куриный, телячий) - 300 мл
соль - по вкусу
перец черный (свежемолотый) - по вкусу
картофель - 1кг (у Рамзи был сорт Дезире)
масло сливочное - 50г
яйцо (желток) 2-3 шт.
сыр тертый - 1-2 горсти.

Рецепт пирога:
На разогретом оливковом масле быстро обжариваем фарш из баранины до золотистости. На это уйдет 2-3 минуты. Добавляем к фаршу мелко нарезанный лук, чеснок и измельченную на крупной терке морковь. Обжариваем до мягкости овощей несколько минут. Добавляем томатную пасту, вустерский соус и зелень. Жарим пару минут, постоянно помешивая. Добавляем вино и тушим до его полного испарения. Затем добавляем бульон, доводим до кипения и тушим до загустения. Солим и перчим по вкусу. Перекладываем получившийся мясной соус в глубокую огнеупорную форму.

Одновременно с фаршем отвариваем очищенный картофель и подсушиваем его хорошенько. Давим его через картофельный пресс. Добавляем к картофелю соль, перец, желтки и половину сыра и размешиваем до однородности. Выкладываем пюре в форму поверх мясного соуса и разравниваем. Посыпаем сверху оставшимся тертым сыром. Запекаем в духовке при 180С примерно 20 минут, до того момента, как соус закипит и картофель станет немного золотистым. Дадим запеканке немного остыть и подаем с салатом и оставшимся вином. Приятного аппетита!