0):
1):
20)
21)
Приготовление правильного плова.
Приготовить плов не трудно, тежелее всего приготовить правильный плов. Для этого нужно знать несколько секретов. Опытные кулинары утверждают, что готовить правильный плов надо обязательно на открытом огне, т.е. на костре, в крайнем случае - на газовой плите. Такой плов возможно на самом деле вкуснее, но как же быть обладателям электрических плит? Навсегда отказаться от этого блюда? Ни в коем случае рассыпчатый плов приготовленный на электрической плите ничем не хуже. Единственное о чем действительно надо позаботиться, так это о правильной посуде. Для рассыпчатого плова нужен настоящий казан с крышкой. Казан можно заменить толстостенной кастрюлей. Еще Вам понадобится длинная тонкая палочка для протыкания плова.
Правильный рассыпчатый плов готовят как в будни, так и в праздники. У разных народов это блюдо носит различные названия - плов в Узбекистане и Таджикистане, пилав в Турции, аш в Туркмении.
Национальные пловы различаются как по ингредиентам, так и по способам приготовления. Главное, чтобы соблюдались правильные пропорции между мясной, овощной, фруктовой и рисовой частями, а рис был бы приготовлен так, чтобы каждая рисинка была сама по себе, а не слипалась с другими в кашу.
Зирвак - мясная составляющая среднеазиатских пловов, состоящая, как правило, из баранины, лука, моркови и пряностей. В некоторых видах пловов вместо баранины используют говядину, курицу, перепелок, фазанов, конскую колбасу. Иногда в зирвак добавляют горох, нут, урюк или изюм, айву.
В азербайджанских пловах мясная или овощная основа плова называется тара.
Очень большую роль в пловах играют специи. Их лучше всего приобрести на рынке. Только не берите уже готовый набор, а попросите продавца составить его при Вас. Там же купите среднеазиатский рис Девзира. Считается, что этот рис розоватого оттенка лучше всего подходит для приготовления плова.
Впрочем, подойдут и другие сорта (индика. басмати. ориент). Главное, чтобы рис не разваривался, а мясо было обязательно свежим, не замороженным.
И не забывайieкак следует прокалить масло!
Чабрец или тимьян в Средней Азии больше известен как кондари. Под этим названием он и продается на наших рынках. Обладает сильным приятным запахом и пряным, слегка жгучим вкусом. В плов идет в засушенном виде.
Зира или кумин - одна из самых популярных в Азии пряностей и обязательный ингредиент среднеазиатского плова. Зира обладает сильным и приятным ароматом. Добавляя в плов, зиру не размалывают, а растирают руками.
А благодаря высушенным на солнце и крупно порубленным сладким перцам плов приобретает несколько иную текстуру.
Зрелые семена кориандра или кинзы имеют сладко-пряный вкус и сильный специфический запах. Их сушат и используют как пряность. Считается, что кориандр повышает аппетит.Несмотря на то, что шафран - самая дорогая специя в мире, без него невозможно обойтись при приготовлении азербайджанских пловов. Им окрашивают или весь рис, или часть риса и затем выкладывают на блюдо красивым узором. Шафран также добавляют в пловы с различными морепродуктами.
Барбарис, как и зира один из обязательных компонентов плова. Его сушеные плоды придают блюду слегка кисловатый пикантный вкус.
Подбирая на рынке пряности для плова, продавец обязательно предложит вам паприку хотя в классических рецептах пловов вы этой специи не найдете. Сейчас паприка очень активно применяется в этом блюде. Помимо приятного сладковатого вкуса, она придает рису красивый цвет.В отличии от паприки, сушеный красный острый перец обязательно до бавляют в плов. Его можно применять в молотом виде, а можно и целиком. Перец закладывают в зирвак чуть позже других пряностей.
