все-блюда.рф

Кускус с овощами и карамелизованным луком

  Для лука

•   Лук репчатый (крупный) - 2 луковицы
•   Масло оливковое - 1 ст. л.
•   Изюм (светлый) - 1/3 стак.
•   Корица (молотая) - 3/4 ч. л.
•   Соль - 1/2 ч. л.
•   Перец (черный свежемолотый)- 1/2 ч. л.
•   Мед - 1 ст. л.

  Для кускуса с овощами

•   Морковь (средняя) - 3-4 шарика
•   Цукини - 2 шт.
•   Чили - 1 шт.
•   Репа (небольшая, круглая) - 4 маленькие или одна большая
•   Тыква (маленькая, кру­глая) - I шт.
•   Масло оливковое - 3 ст. л.
•   Соль - 1 1/2 ч. л.
•   Перец (черный молотый) - 1/2 ч. л.
•   Шафран - 1/2 ч. л.
•   Кумин - 3/4 ч. л.
•   Корица - 2 палочки
•   Бульон овощной - 1 л
•   Кускус - 1 стак.
•   Кинза (свежая) - неболь­шой пучок

Приготовление

1. Приготовьте лук: изюм замочите в теплой воде, в сковоро­ду влейте полстакана воды, опустите лук, накройте и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите так минут 20. За­тем снимите крышку, чуть прибавьте огонь и тушите, пока жид­кость не выпарится, постоянно помешивая. Влейте оливковое масло и продолжайте жарить лук до золотисто-коричневого цве­та. Затем добавьте мед, корицу, перец и соль, всыпьте изюм (ото­жмите его заранее), и, постоянно помешивая, жарьте с луком в течение 5 минут. Отставьте остывать.
2. Морковь и цукини нарежьте крупными дольками, перец-чили разрежьте пополам и очистите от зернышек. Репку очистите и разрежьте на 4 части. Мякоть тыквы нарежьте кубиками.
3. В большой глубокой сковороде или кастрюле для тушения разогрейте оливковое масло, добавьте ч. л. соли, перец, кумин, шафран, палочки корицы и поджаривайте минуту. Влейте овощ­ной бульон и доведите до кипения. Опустите морковь, репу и чили, прикройте крышкой и варите на среднем огне 15 минут. Затем добавьте цукини и тыкву, варите еще столько же, пока ово­щи не станут мягкими, но и не начнут развариваться.
4. Наберите из сковороды с овощами полстакана горячего бу­льона, влейте его в небольшую кастрюльку, добавьте стакан воды, щепотку соли, доведите до кипения и всыпьте кускус. При­кройте крышкой и варите до готовности 8-10 минут.
5. Готовый кускус разложите по тарелкам, сверху распредели­те овощи, полейте овощным бульоном, посыпьте карамелизован­ным луком и мелко нарубленной зеленью кинзы.