все-блюда.рф

Борщ с шампиньонами

Ингредиенты:
соль, черный перец горошком - по вкусу
говядина мясо на косточке - около 1кг
капуста - 1/6 небольшого кочана
растительное масло для жарки
свежие шампиньоны - 6-7 шт.
сельдерей стеблевой - 1 шт.
лимонный сок - по вкусу
свежая зелень - по вкусу
сладкий перец - 1 шт.
лавровый лист - 2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 2-3 шт.
чеснок - 1 зубчик
помидоры - 2 шт.
вода - около 3 л
морковь - 1 шт.
свекла - 1 шт.

Как приготовить "Борщ с шампиньонами"

1. Говядину на косточке вымыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения на слабом огне. Продолжать варить до готовности мяса, снимая пену. Пока варится бульон, можно заняться овощами. Овощи и зелень вымыть, обсушить на салфетке. Очищенный картофель порезать небольшими кусочками. Со стеблей сельдерея овощечисткой или ножом срезать грубые волокна и мелко порезать. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать. Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить и порезать соломкой. Репчатый лук мелко порубить.

2. Свеклу очистить и порезать соломкой.

3. Готовый прозрачный бульон посолить. С косточки срезать мяса и вернуть обратно в кастрюлю. Поставить на средний огонь, пусть варится, пока готовится зажарка. Добавить в бульон с мясом картофель.

4. В сковороде на растительном масле пассеровать репчатый лук, добавить к нему сельдерей, сладкий перец и морковь. Готовить, помешивая, до мягкости моркови. Помидор разрезать пополам и натереть на терке. Перелить получившееся томатное пюре в сковороду с овощами. Томить около 5 минут.

5. Переложить в суп капусту.

6. На отдельной сковороде разогреть немного растительного масла, добавить свеклу и пассеровать несколько минут. Добавить немного лимонного сока, размешать, влить ковшик бульона из супа, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности свеклы.

7. Шампиньоны протереть влажной салфеткой и порезать пластинками. Отправить грибы в суп. Добавить раздавленный перец горошком, лавровый лист. Варить около 5 минут после закипания.

8. Добавить в борщ свеклу, рубленую свежую зелень и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Посолить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Перед подачей дать борщу с шампиньонами настояться под крышкой 20-30 минут.

Приятного аппетита!