все-блюда.рф

Пекинская утка или утка по-пекински — одно из самых известных блюд китайской кухни.

Рецепт пекинской утки стал широко известен со врёмен правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундамен­тальном труде «Важнейшие принципы питания».

Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Он пользовался популярностью при юаньском дворе в Пекине, поче­му и распространился повсеместно под нынешним названием.

Понадобится

• Утка - 1 шт. (2 кг)
• Мед - 1 ст. л.
• Темный соевый соус -3 ст. л.
• Кунжутное масло - 1 ст. л.
• Огурец маринованный -1 шт.
• Зеленый лук - 6 перышек
• Соус Хойсин - по вкусу. Для блинчиков:
• Мука - 2 стакана
• Сода (кипящая) - 1 стакан
• Кунжутное масло - 1 ч. л.

Приготовление

1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на ночь в холодильнике.
                     2. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и полученным соусом намажьте утку и оставьте на час.
                     3. Оставшийся соус долейте водой и влейте в утку, через отвер­стие в брюшке. Отверстие зашейте.
                     4. Разогрейте духовку до 220 градусов.
                     5. Поместите утку на решет­ку над противнем (в противень налейте немного воды), при этом убедитесь, что шейное отверстие закрыто.
                     6. Жарить утку около 1.5 часа (сначала при 220, затем при 190 градусах Цельсия), пока вы­текающий сок не станет прозрачным.
                     7. Кожица готовой утки долж­на быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой.
                     8. К утке подают блинчики «для мандаринов». Для их приготов­ления муку заварите кипятком, замесите тесто, затем переложите его на доску и, добавляя муку, вымесите эластичное тесто. Ска­тайте из него жгут толщиной 4 см и разрежьте на 12-16 отрезков.
                     9. Из каждого кусочка теста пальцами сделайте лепешку диаме­тром 7-9 см, смажьте кунжутным маслом и накройте второй ле­пешкой.
                     10. Подготовленную двойную лепешку хорошо раскатайте и обжарьте на разогретой сухой сковороде до появления корич­невых пятен.
                     11. К столу подают готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вме­сте с кожей), соус Хойсин (или сливовый соус) и перышки зеле­ного лука, из которых делают кисточки (нарезают вдоль на тон­кие полоски).
                     12. Луковой кисточкой смазывают соусом лепешку, сверху укладывают кусочки мяса и саму кисточку, блинчик сво­рачивают.