все-блюда.рф

Суп бозбаш

Ингредиенты:
перец черный (молотый) - по вкусу
паприка сладкая (молотая) - 1 ч.л.
баранина ребрышки - около 900г
кориандр (зерна) - 1 ч.л.
паста томатная - 1 ст.л.
лавровый лист - 4 шт.
перец сладкий - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 5 зубчиков
нут сухой - 1 стакан
картофель - 3 шт.
помидоры - 4 шт.
морковь - 1 шт.
соль - по вкусу
зира - 1 ч.л.

для подачи:
зелень свежая - по вкусу
перец острый - по вкусу

Как приготовить "Суп бозбаш"

1. Нут для супа готовить заранее. Его надо промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Для надежности добавьте в воду примерно полчайной ложки соды. Бараньи ребрышки промыть, разрезать на несколько частей.

2. Сложить мясо в большую кастрюлю, залить 3.5-4 л холодной воды, быстро довести до кипения на сильном огне, не закрывая кастрюлю крышкой. Снять пену, после чего уменьшить огонь до слабого и варить 1 час.

3. Бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю. Засыпать замоченный, промытый нут и добавить срезанное с костей вареное мясо. Поставить на плиту тихонько кипеть еще около 1.5 часов.

4. Подготовить овощи. Вымыть и очистить, нарезать кубиками морковь, сладкий перец и лук. Картофель очистить и порезать не мелко. Зубчики чеснока очистить и мелко порубить.

5. В сковороде разогреть масло. В вытопившемся жире обжаривать 2-3 минуты лук, морковь, перец сладкий и чеснок. Затем уменьшить огонь и томить овощи еще 5-7 минут. В ступке растереть черный перец, семена зиры и кориандра. Добавить смесь специй к овощам вместе нарезанными кубиками помидорами и томатной пастой. Тушить ещё около 10 минут.

6. Спустя 1 час после закладывания бульона в нута, положить в бозбаш картофель. Бросить туда же лавровый лист, посолить по вкусу. Варить на слабом огне примерно 20 минут после повторного закипания бульона.

7. Переложить в кастрюлю с супом овощную пассеровку.

8. Пусть овощи немного покипят в супе, и можно добавлять рубленую по вкусу свежую зелень. Еще раз проверить, достаточно ли в супе соли. Дать супу повторно закипеть и можно снимать с огня. Дать бозбашу настояться под крышкой 15-20 минут и можно разливать по тарелкам. По желанию каждую порцию супа бозбаш подавать со свежей зеленью и измельченным острым перцем.

Приятного аппетита!