Способы приготовления вторых блюд из мяса

В процессе готовки вторых блюд из мяса говядины филейная вырезка, как правило, идет на ростбиф, бифштекс или бефстроганов. Задняя нога подойдет для ромштекса и лангета, наружная часть бедра, грудина и лопатки – для бифштекса, вареного мяса или нежного гуляша. Шея, лопатки и обрезка – идеальный вариант для пышных котлеток, аппетитных зраз или сочных тефтелей.

Телятина нежная, отлично поддается температурной обработке. Для приготовления горячих вторых блюд из мяса этого вида чаще всего в ход идут окорок, лопатки, грудинка и шея. Угощения из баранины следует подавать только в горячем виде. Тушу разделывают аналогично телячьей.

Из свиного окорока можно приготовить шницель или, например, биточки. Лопатки и шея идеально подойдут для гуляша, вторых блюд из вареного мяса. Крольчатина отличается сладким вкусом, поэтому ее лучше готовить с добавлением острых приправ.

Рекомендации по приготовлению мясных угощений

Рецепты вторых блюд из мяса предполагают использование конкретного вида продукта. Однако есть общие рекомендации по приготовлению:

• замороженные мякоть и ребрышки должно оттаивать постепенно, в условиях комнатной температуры;
• мясо следует жарить непосредственно перед подачей к столу. В процессе готовки куски не должны соприкасаться друг с другом;
• крупно нарезанное филе во время обжаривания следует каждые 10-15 минут поливать жиром;
• чтобы мясо было нежным и вкусным, положите в сковороду или форму для запекания лимонную корочку.

На нашем сайте вы сможете найти большое количество самых разных рецептов вторых блюд из мяса с фото и подробным описанием процесса приготовления. Мы рады предложить вам богатое многообразие как праздничных, так и повседневных угощений.