все-блюда.рф

Бигус из квашеной капусты с сердечками индейки

Ингредиенты:
мадера (или другое вино) - 1/3 стакана
сердечки индюшиные - около 1кг
перец черный горошком - 5 шт.
масло растительное для жарки
капуста квашеная - 600г
лавровый лист - 2 шт.
капуста свежая - 400г
лук репчатый - 1 шт.
сахар - около 1 ч.л.
соль - по вкусу

Как приготовить "Бигус из квашеной капусты с сердечками индейки"

 

1. Подготовить индюшиные сердечки. Промыть под проточной водой, срезать сосуды, обсушить на бумажном полотенце.

 

2. Каждое сердечко разрезать вдоль пополам, а затем еще раз вдоль, чтобы получились не очень крупные кусочки. Так сердечки быстрее приготовятся и будут в бигусе мягкими, а не резиновыми.

 

3. Квашеную капусту отжать и, если она очень соленая, промыть под холодной водой, хорошо отжать и переложить на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость. При необходимости порезать помельче. Свежую капусту нашинковать, как вам больше нравится. Репчатый лук нарезать полукольцами.

 

4. В сковороде разогреть немного растительного масла. Добавить кусочки сердечек и обжаривать, помешивая, до появления корочки. Добавить нарезанный лук, перемешать и продолжить жарить еще 1-2 минуты. Слегка посолить и поперчить.

 

5. Добавить томатное пюре, влить немного воды из чайника, перемешать и продолжить тушить 1-2 минуты на слабом огне. Снять сковороду с плиты.

 

6. Поставить на плиту кастрюлю, в которой будем готовить бигус. Добавить свежую капусту, влить немного кипятка и томить под крышкой, время от времени помешивая, пока капуста не пропарится и не уменьшится в объеме.

 

7. После этого переложить в кастрюлю сначала квашеную капусту,

 

8. а затем - жареные индюшиные сердечки со сковороды. Перемешать.

 

9. В сковороду, на которой жарили сердечки с луком, налить горячей воды, прогреть. Эту жидкость перелить со сковороды в кастрюлю. Перемешать и тушить под крышкой на слабом огне примерно 1.5 часа. По желанию бигус можно готовить в духовке, прогретой до 150-160С. Кастрюлю прикрыть крышкой или, если на крышке есть нетермостойкие детали, то фольгой.

 

10. Спустя указанное время, приправить бигус солью и сахаром, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Влить мадеру. Продолжить готовить бигос с сердечками под крышкой на слабом огне еще примерно 30 минут. Готовый бигос разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!