все-блюда.рф

Кошинья, бразильские куриные крокеты. Кошинья (коксинья) — блюдо бразильской кухни из курицы, происходящее из штата Сан-Паулу в Бразилии. Это обжаренные в масле кусочки теста на курином бульоне с использованием панировочных сухарей с начинкой из фарша или рубленого мяса из куриных бёдер. В начинку иногда добавляют сливочный сыр и другие компоненты.

Состав:
для начинки:
перец красный (молотый) - по вкусу
перец черный (молотый) - по вкусу
курица (куриные бедра) - 500г
масло сливочное - 50г
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
лайм (сок) - 3 ст.л.
бульон - 2 стакана
мука - 2 стакана
сыр фета - 200г
соль - по вкусу
для теста

для панировки:
панировочные сухари - 1 стакан
масло растительное для жарки
яйцо - 2 шт.

Рецепт приготовления:
Куриные бедра вымыть, обсушить на бумажном полотенце, натереть специями и солью. Запекать в разогретой до 200С духовке до золотистой корочки (около 30 минут). Курятина должна остаться сочной. Переложить запеченные куриные бедрышки на тарелку, дать остыть, после чего разобрать на мелкие кусочки.

Мелко нарезанные лук и чеснок пассеровать на сливочном масле до мягкости, добавить измельченную курицу и готовить все вместе, помешивая примерно 5 минут. Приправить начинку солью, перцем по вкусу и снять с плиты. Когда мясо остынет, добавить рубленую зелень петрушки и раскрошенную фету. Приготовить заварное тесто на курином бульоне. Для этого в кастрюле довести до кипения бульон, сразу засыпать всю муку, активно размешивая тесто лопаткой. Продолжать размешивать тесто деревянной лопаточкой, пока оно не станет однородным. Снять кастрюлю с тестом с плиты и дать остыть до комнатной температуры.

Чтобы слепить крокеты кошинья, отделить кусочек заварного теста, разровнять на ладони, положить в центр начинку и слепить кошинья в форме груши с заостренным концом. При этом слой теста должен быть равномерным и около 3 мм в толщину. Затем каждый крокет окунуть в яичную массу и обвалять в молотых сухарях или хлебных крошках. Обжарить в раскаленном растительном масле или во фритюре около 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета.