все-блюда.рф

Бифштекс с яйцом пашот

Понадобится

• 200 г мякоти свинины
• 200 г мякоти говядины
• 200 г шампиньонов (-10 шт.)
• 1 яйцо (~40 г)
• 1 ст. л. с горкой муки (30 г)
• соль
• перец
• под­солнечное масло

На 1 яйцо пашот

• 1 ч. л. соли (10 г)
• 4 ч. л. уксуса (6%; 20 мл)

Для соуса

• 100 г сыра пар­мезан
• 2 ст. л. горчицы (50 г)
• 100 г жирных сливок или сметаны (0,5 стакана)
• соль, перец - по вкусу

Приготовление

1. Мясо пропустить через мя­сорубку.
2. Шампиньоны мелко нарезать.
3. К мясному фаршу добавить рубленые грибы, сырое яйцо, посолить, поперчить и хорошо переме­шать. Сформовать бифштексы, обвалять в муке.
4. На сковоро­де разогреть растительное масло, выложить бифштексы, обжарить сначала на сильном огне до золотисто-коричневой корочки, затем огонь умень­шить и жарить до готовности.
5. Выложить готовые бифштексы на плоское блюдо.
6. Для каж­дого бифштекса приготовить яйцо пашот. Для этого в низкую кастрюлю налить 1 -1,5 л воды, посолить, влить уксус, довести до кипения. Яйцо (обязательно свежее, не старше 6-7 дней) разбить в маленькую мисоч­ку так, чтобы не повредился желток.
7. Огонь под кастрю­лей уменьшить до минимума. Мисочку с яйцом поднести очень близко к воде и плавно опустить его.Сразу же про­верить с помощью столовой ложки, не прилипло ли яйцо ко дну.
8. Варить яйцо на слабом огне 2-4 мин., до полного за­твердения белка.
9. Вынуть яйцо шумовкой и подрезать края белка ножницами.

Соус

1.   В сотейник влить сливки, довести до кипе­ния, постоянно помешивая.
2. Добавить к сливкам тертый сыр, хорошенько размешать.
3. Приправить острой горчицей, солью и молотым черным перцем, варить, пока весь сыр не расплавится.
4. Подавать го­рячие бифштексы с яйцом па­шот, полив сырным соусом.