все-блюда.рф

Террин из курицы «Праздничный»

Ингредиенты:
желатин быстрорастворимый - 1 ст.л.
перец черный молотый - по вкусу
маслины без косточек - 1/2 банки
куриная грудка (филе) - 700г
кориандр молотый - 1/3 ч.л.
свинина мякоть - 200-300г
карри (порошок) - 1 ч.л.
чеснок - 1-2 зубчика
бекон - около 200г
соль - по вкусу
яйцо - 1 шт.

Как приготовить "Террин из курицы «Праздничный»"

 

1. Филе куриной грудки разрезать вдоль на полоски толщиной около 1 см. Можно использовать одновременно филе грудки и филе куриного бедра. Мякоть свинины порезать небольшими кубиками.

 

2. Свинину пропустить через мясорубку со средней решеткой.

 

3. В миску подходящего объема сложить мясо (свинину и курятину), добавить соль, молотый черный перец, пропущенный через пресс чеснок, порошок карри и молотый кориандр.

 

4. Добавить яйцо и перемешивать мясо, чтобы яйцо и специи равномерно распределились среди мясных кусочков.

 

5. Посыпать все быстрорастворимым желатином и перемешать еще раз. Оставить получившуюся мясную массу на 30 минут при комнатной температуре.

 

6. Террин удобно готовить в прямоугольной форме для кекса. Рукав для запекания должен быть чуть длиннее, чем форма. Разрезать его вдоль и застелить им форму. Затем уложить внахлест тонкие ломтики бекона. Полоски бекона должны быть довольно длинными, чтобы их концы свисали за края формы.

 

7. Заполнить половину формы мясом так, чтобы полоски куриного филе лежали строго вдоль формы. Это важно, т.к. от положения кусочков курицы зависеть то, как будет выглядеть террин в разрезе.

 

8. Разложить на мясо маслины без косточек.

 

9. Теперь можно распределять оставшуюся часть мяса поверх маслин.

 

10. Приподнять края бекона вместе с краями рукава для выпечки и накрыть ими мясо.

 

11. Поставить форму с мясом в разогретую до 180С духовку на 1 час. Через час раскрыть края рукава для выпечки и оставить еще примерно на 15-20 минут. Форму с готовым террином вынуть из духовки и дать остыть, не вынимая из формы. Затем положить на террин в форме разделочную доску и поставить небольшой груз. Всю эту конструкцию убрать в холодильник хотя бы на 1 час. Террин переложить на плоское блюдо, аккуратно снять пленку и можно нарезать на кусочки. Праздничный террин из курицы с маслинами готов.

Приятного аппетита!